Vietnamesisk pandekage – Bánh Xèo

Den vietnamesiske pandekage, kendt som Bánh Xèo, er en tynd crepe lavet af rismel og kokosmælk, fyldt med grøntsager, kød eller rejer. Serveres med friske krydderurter som mynte og salatblade. Vi præsenterer en vegansk version, som kan nydes med en krydret dip – uundgåeligt lækker!

Ingredienser

Til dejen:

• 200 g rismel
• 2 spsk majsstivelse
• 240 ml kokosmælk
• 240 ml koldt vand
• 1 tsk gurkemeje
• Et nip sukker
• Et nip salt

Til fyldet:

• 2-3 gulerødder
• 1 agurk
• 1 rød peberfrugt
• 2-3 forårsløg
• Friske krydderurter (koriander, mynte, persille osv.)

Til saucen:

• 1 fed hvidløg
• Saften fra 1 lime
• 1 spsk tamari
• 1 spsk rørsukker
• 1 tørret rød chili

Fremgangsmåde

Dej til pandekager:

Start med at forberede dejen. I en skål blandes sigtet rismel og majsstivelse sammen med salt og sukker. Tilsæt kokosmælk og koldt vand langsomt, mens du pisker med en piskeris. Dejen skal være glat og jævn. Dæk skålen med plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 2 timer.

Bagning af pandekager:

Varm en non-stick pande op og pensl den med en lille smule olie. Når panden er meget varm, hæld en lille skefuld dej (ca. 50 ml) i panden og drej hurtigt, så dejen fordeler sig jævnt og danner en tynd pandekage. Steg pandekagen i 2-3 minutter på den ene side, vend den derefter og steg yderligere 1-2 minutter. Gentag, indtil dejen er brugt op, og læg pandekagerne på en tallerken.

Forberedelse af saucen:

Knus hvidløget til en pasta og bland det med limesaft. Tilsæt tamari, rørsukker, hakket tørret chili og 2 spsk vand. Rør det hele godt sammen og sæt det til side.

Fyld:

Skyl og skær peberfrugt, agurk og forårsløg i tynde strimler. Gør det samme med gulerødderne. Læg grøntsagerne og friske krydderurter i midten af hver pandekage, og dryp med lidt sauce.

Servering:

Server pandekagerne straks, rullet sammen med fyldet og ledsaget af ekstra sauce efter smag.

Andre lækre opskrifter:

• Vietnamesiske forårsruller
• Kinesiske pandekager med forårsløg
• Kold ramen