Uanrettet rullekage med kokos og kaffe
Uanrettet rullekage med kokos og kaffe er den ideelle hjemmelavede dessert til højtider. Den søde og bløde kaffebaserede godbid er perfekt til enhver, der elsker kombinationen af kaffe og kokos. Opskriften er velkendt og har været brugt i årevis, men alle har deres egen version, der ofte bringer nostalgiske minder frem.
Opskrift på uanrettet rullekage
Ingredienser til kaffedejen:
- 300 g smørkiks eller ladyfingers
- 150 g flormelis
- 2 spsk kakao eller karob
- 1 spsk rom
- 50 ml espresso eller stærk brygget kaffe
Ingredienser til kokosfyld:
- 200 g smør
- 50 g revet kokos
- 120 g flormelis
- 80 g mælkepulver
Fremgangsmåde:
Knus kiksene eller ladyfingers fint ved hjælp af en blender. Tilsæt sukker, den afkølede kaffe, kakao (eller karob) og en spiseskefuld rom for at forbedre smagen. Ælt det hele til en glat og sammenhængende dej. Hvis dejen virker for tør eller smuldrende, kan du tilsætte lidt varmt vand.
Pakk dejen ind i plastfolie og læg den i køleskabet.
Mens dejen køler, tilbereder du kokosfyldet. Pisk det bløde smør til det er luftigt, og tilsæt derefter kokos, mælkepulver og sukker. Rør det grundigt sammen.
Tag dejen ud af køleskabet og læg den på plastfolie eller en stor plastikpose. Dæk dejen med endnu et lag folie for at undgå, at den klistrer til kagerullen. Rul dejen ud til et rektangel og fjern forsigtigt det øverste lag folie. Fordel kokosfyldet jævnt over dejen.
Nu skal du forsigtigt rulle dejen sammen til en rullekage, mens du løfter folien undervejs. Når rullekagen er færdig, kan du drysse den med lidt ekstra kokos. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
Når rullekagen har sat sig, skæres den i skiver med en opvarmet kniv, og den opbevares på et køligt sted.
Uanrettet rullekage holder sig godt i køleskabet i flere dage, hvilket gør den til en ideel dessert til påske, jul eller familiefejringer.