Surdejspizza med fåreost og pølse – kærlighed ved første bid
Surdejspizza, også kendt som kváskový podpecník, er en traditionel gærdejret fra vores forfædre. Denne lækre ret har mange navne – osúch, posúch, podplameník, eller podpecník. Den kan både laves i en saltet og sød version, hvor den søde fyldes med ost, nødder eller marmelade.
For mig er surdejspizza mest et markeds- eller festivalmåltid, der minder om en slags “slovakisk pizza”. Du kan lave den på mange måder. Den mest populære version er med creme fraiche, fåreost (bryndza), og bacon eller pølse, men der findes også en vegetarisk version med fåreost og ost.
Jeg laver flere gange om ugen surdejsretter derhjemme, og surdejspizza er en favorit – især hos min mand. Da jeg elsker at bage med surdej, laver jeg denne pizza med glæde hver gang.
Ingredienser til surdejspizza:
Surdej:
- 150 g hvedemel til surdej
- 150 g vand
- 1 spsk surdej (jeg bruger rug, men alle typer kan bruges)
Dej:
- 200 g hvedemel til surdej
- 150 g groft hvedemel
- 1 tsk maltmel
- 3 spsk olie
- 100 g sødmælk
- 1 æg
- 1 tsk salt
- Den forberedte surdej
Fyld:
- 125 g fåreost (bryndza)
- 500 g creme fraiche
- Salt
- Sort peber
- 1 tsk vegeta uden salt og glutamat
- 100 g pølse
- 1 rød løg
Fremgangsmåde til surdejspizza:
Bland alle ingredienser til surdejen, og lad den hæve i 9-12 timer. Når surdejen er fordoblet i størrelse, er den klar.
Sigte melet og bland det med ingredienserne til dejen. Ælt dejen enten manuelt eller med en køkkenmaskine, indtil den slipper skålens kanter. Lad dejen hæve i 2-3 timer, og ælt den kort én gang i løbet af hævetiden.
Tryk dejen ud på en smurt bageplade (eller to små plader). Lad dejen hæve under plastikfolie i yderligere 1-2 timer.
Forbered fyldet:
Bland fåreost, creme fraiche, sort peber, vegeta og lidt salt. Fordel fyldet på dejen og top med skiver af pølse og løg.