Stegt Tricolor Quinoa med Karamelliseret Ananas og Champignon
Quinoa er en nærende og alsidig ingrediens, der ofte bruges i sundhedsfokuserede kostplaner. Denne opskrift er hurtig at tilberede og fyldt med smag, perfekt til en let middag.
Ingredienser til 4 personer
- 185 g tricolor quinoa
- 1 lille ananas eller en halv stor
- 1 rød peberfrugt
- 8 champignoner
- 1 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefær
- 150 g ærter
- 4 spsk kokosolie
- ½ tsk chili eller cayennepeber (valgfrit)
- 4 spsk sojasauce
- 4 spsk ristede cashewnødder
- Frisk koriander og mynte
Fremgangsmåde
- Skyl quinoaen grundigt i en finmasket si. Kog quinoaen i en gryde med en knivspids salt og dobbelt så meget vand som quinoa. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre, indtil vandet er absorberet. Lad det hvile i 5 minutter.
- Skræl og hak forårsløget, og gem den grønne del til pynt. Hak hvidløg og ingefær. Skær peberfrugten i mindre stykker og champignonerne i skiver.
- Fjern skallen fra ananassen, og skær frugtkødet i tern uden den hårde kerne.
- Karamelliser ananassen på en pande med en spiseskefuld olie, og stil den til side.
- Varm en spiseskefuld olie op, og tilsæt champignonerne, lidt salt og en spiseskefuld sojasauce. Rør i 5 minutter over høj varme, og stil det til side.
- Varm to spiseskefulde olie i en anden pande, og tilsæt forårsløg, hvidløg, ingefær og peberfrugt. Når løget er gennemsigtigt, tilsæt ærterne og lidt salt, og steg i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt quinoa, sojasauce, cayennepeber, ananas og champignoner til grøntsagerne. Rør rundt over middelhøj varme i 5 minutter.
- Server retten med frisk koriander, mynte, den grønne del af forårsløget og de ristede cashewnødder som pynt.