Salat med Bagt Laks, Quinoa, Ananas og Mango

En frisk og eksotisk salat med bagt laks, quinoa, ananas og mango, serveret på en bund af blandede salater og toppet med en lækker ingefærdressing.

Ingredienser

Til 2 portioner

• 300 g laks
• Blandede salater
• 100 g quinoa
• 1/2 ananas
• 1/2 mango

Marinade

• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk olivenolie
• 1/2 tsk sød paprika
• 1/2 tsk stærk paprika
• 1 spsk limesaft
• 2 tsk ahornsirup
• 1 spsk sort sesam

Dressing

• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk limesaft
• 1 spsk ahornsirup
• 1 tsk revet ingefær
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Fjern skindet fra laksen, skyl den og del i to portioner. Bland med ingredienserne til marinaden og lad den trække i cirka 1 time (eller længere, hvis du har tid).
2. Placer laksen i et ovnfast fad og bag den i ovnen ved 250°C i cirka 7 minutter, eller brug grillfunktionen ved middel varme.
3. Kog quinoaen: skyl quinoaen, dæk med 1 kop vand og tilsæt salt og peber. Bring det i kog og lad det simre under låg i 10-15 minutter, indtil quinoaen har absorberet alt vandet. Fjern låget og lad den dampe af.
4. Fordel blandede salater i salatskåle, tilsæt skiver af ananas og mango samt den kogte quinoa. Hæld dressingen over salaten (alle ingredienserne blandes).
5. Læg den bagte laks på toppen og hæld det resterende marinade/sovs over.