Rød karry med kylling

Lav en lækker rød karry med kylling på kun 30 minutter. Med kokosmælk, en blanding af sprøde grøntsager og ristede cashewnødder får du en smagfuld og nem

Ingredienser

• 1 spsk rød karrypasta
• 220 g kyllingestykker (eller vegetarisk alternativ)
• 400 ml kokosmælk
• 1 løg
• 250 g sukkerærter
• 1 rød peberfrugt
• 250 g champignon
• En håndfuld cashewnødder
• 250 g ris
• Olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Kog risene efter anvisningen på pakken. Imens skæres løg, rød peberfrugt og champignon i små stykker.
2. Varm lidt olie op i en stor pande og steg løgene, indtil de er bløde. Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem gyldne.
3. Rør karrypastaen i panden og steg kort, så smagen frigives.
4. Tilsæt den hakkede peberfrugt, champignon og sukkerærter, og steg dem med i et par minutter.
5. Hæld kokosmælken i panden og rør det hele godt sammen. Lad det simre i cirka 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Rist cashewnødderne på en tør pande, indtil de er gyldne.
7. Server karryen med de kogte ris og drys de ristede cashewnødder over inden servering.

Tips

Server retten med naanbrød for en ekstra autentisk smagsoplevelse.