Panzanella eller Sprød Brødsalat

Brødkrummen bliver blød, derfor er det vigtigt at vælge brød med en god skorpe. Jeg kan godt lide at erstatte halvdelen af eddiken med en god balsamicoeddike.

Ingredienser

• ½ romainesalat
• 700 g modne tomater
• 1 agurk
• 1 dusin sorte Nice-oliven
• 1 fed hvidløg
• 8 spsk olivenolie
• 3 spsk eddike
• 140 g daggammelt baguette (ikke sandwichbrød)
• 6 ansjosfileter i olie (valgfrit)
• ½ bundt basilikum
• Salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Vask og skræl agurken. Fjern kernerne og skær den i store tern. Drys med ½ tsk fint salt og lad det trække.
2. Skær baguetten over og rist den. Gnid den på alle sider med et fed hvidløg og derefter med en halv tomat. Skær i tern og kom dem i en skål. Pres saften fra resten af tomaten ud med hænderne over brødet. Tilsæt de øvrige tomater skåret i tern. Krydr med salt og peber, hæld 4 spsk olivenolie over og rør rundt.
3. Brug de sprødeste dele af salaten. Fjern den hårde del af bladene og riv dem i mindre stykker. Dræn og hak oliven og ansjoser groft, og kom det hele i skålen.
4. Dræn agurken, hvis den har afgivet væske, hæld 1 spsk eddike og 1 spsk olivenolie over, og rør godt rundt.
5. Hæld resten af olivenolien og eddiken over salaten, rør rundt, tilsæt agurken, rør igen og lad trække i 15 minutter før servering. Tilsæt basilikumblade lige inden servering.