Laktosefri Mango og Kokos Panna Cotta

En cremet og laktosefri panna cotta med den friske smag af mango og kokos. Perfekt som dessert på en solrig dag.

Ingredienser

• 200 ml kokosmælk (ikke light)
• 30 ml agavesirup
• 2 spiseskefulde sukker
• 80 g (kokos)yoghurt
• 4 blade gelatine
• 1 mango

Fremgangsmåde

1. Læg 3 gelatineblade i en skål med koldt vand for at blødgøre dem.
2. Bland kokosmælk, agavesirup, sukker og kokosyoghurt i en skål.
3. Knug vandet ud af gelatinebladene. Smelt dem sammen med en smule vand i mikroovnen i 30 sekunder ved 1000 watt, eller opvarm dem i en gryde over lav varme. Rør godt for at undgå klumper.
4. Tilsæt 2 spiseskefulde yoghurtblanding til den smeltede gelatine, og rør godt. Bland derefter med resten af yoghurtblandingen.
5. Fordel blandingen i 2 glas og stil dem i køleskabet.
6. Skær mangoen i stykker og blend den til en puré. Gem nogle mangostykker til pynt.
7. Blødgør det sidste gelatineblad i vand. Smelt det som beskrevet tidligere, og rør det derefter i mangopuréen.
8. Fordel mangopuréen over panna cottaen i glassene og stil dem tilbage i køleskabet i mindst 3 timer.

Tip

Inden servering kan du pynte panna cottaen med ekstra mangostykker, jordbær eller frisk mynte.