Lækre muffins baseret på grød

Halloween er uden tvivl en tid fyldt med slik og usunde snacks. Men betyder det, at det hele skal handle om sukker og søde sager? Ikke nødvendigvis. Med lidt kreativitet kan sunde snacks være lige så populære som de søde varianter, hvis de serveres på en sjov og tematisk måde. Det kræver blot, at du forvandler frugt, grøntsager eller hjemmebag til uhyggelige, men sunde snacks.

Ingredienser:

• 1 og 1/2 kop (335 g) mosede modne bananer (ca. 3 meget modne bananer)
• 1/4 kop (60 ml) plantebaseret drik
• 1/4 kop æblemos
• 2 spsk rapsolie
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1/2 kop økologisk spelt- og havregrød med kakao og dadler
• 1 kop økologisk speltgrød med kikærter
• 2 og 1/2 tsk bagepulver
• 2 økologiske sticks med spinat for at give dejen grøn farve

Glasur:

• Naturlig yoghurt
• 1 spsk økologisk bærsmag

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør muffinforme med smør. I en mindre skål blandes: mosede bananer, plantebaseret drik, æblemos, olie og vanilje. I en større skål blandes grød og bagepulver. Saml de våde ingredienser med de tørre og rør, indtil dejen er nogenlunde ensartet. Dejen behøver ikke at være helt glat. Fordel dejen i muffinforme og bag i ovnen i cirka 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.