Kraftig Brun Bønnesuppe

En mættende suppe fyldt med grøntsager og bønner. Nem at lave, budgetvenlig og perfekt til at servere for en større gruppe.

Ingredienser

• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 porre
• 2 gulerødder
• 200 g faste kartofler
• 20 g plantesmør
• 1 teskefuld røget paprika
• Salt og peber efter smag
• 700 g brune bønner
• 1 liter grøntsagsbouillon
• Frisk persille
• (Kokos)yoghurt

Materialer

• Stavblender
• Stor gryde

Fremgangsmåde

1. Hak løg og hvidløg fint, skær porren i skiver, gulerødderne i skiver og vask kartoflerne. Skær kartoflerne i tern på ca. 2×2 cm.
2. Varm plantesmør i en stor gryde, og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde. Tilsæt halvdelen af porren, gulerødderne og kartoflerne, og steg det hele i 4-5 minutter ved middel varme. Krydr med røget paprika, salt og peber.
3. Tilføj de brune bønner og hæld grøntsagsbouillonen i gryden. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter.
4. Tag gryden af varmen og blend suppen glat med en stavblender. Tilsæt de resterende grøntsager og kog suppen yderligere 10 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
5. Server straks med brød og pynt med frisk persille, kokosyoghurt og eventuelt et ekstra drys sort peber.

Tip

Denne brun bønnesuppe er vegetarisk og vegansk, men du kan også tilsætte vegetarisk pølse eller sprøde baconstykker for ekstra smag.

Opbevaring

Suppen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i 2-3 måneder.