Kontosouvli af svinekød på kul
Kontosouvli er en græsk ret, som er en variation af souvlaki. Denne ret grilles normalt til påske. Kødstykkerne skal være store, cirka 5 til 8 centimeter. Kontosouvli tilberedes typisk på kul. Når det grilles, sættes kødstykkerne (normalt svinekød) og grøntsager skiftevis på et spyd. Retten stammer fra den homeriske tid.
Ingredienser:
- 1.200 g svinenakke i store firkantede stykker (6-8 cm lange, mindst 3 cm tykke)
Marinade:
- 1 moden tomat blendet
- 1 lille løg blendet
- 1 teskefuld timian
- Salt og peber
- 1/2 teskefuld sød paprika
- 2 shots hvidvin
- 2 shots olivenolie
Til grillen:
- 2 store grønne eller farverige peberfrugter skåret i 8 store stykker
- Salt og oregano
Ekstra:
- 4 kg trækul
- Et firkantet spyd til kontosouvli
- En motor til at dreje spydet
Madlavningsinstruktioner:
- Gå til din slagter og bed om svinenakke til kontosouvli. Kødet skal indeholde fedt.
- Forbered marinaden aftenen før. Blend ingredienserne, og bland derefter de resterende ingredienser i. Marinér kødet i en stor skål og læg det i køleskabet i 12-24 timer.
- Forbered grillen med trækul. Tag kødet ud af køleskabet to timer før grillning, så det når stuetemperatur.
- Grillen tændes 30 minutter før, så kullene kan brænde i en halv time. Grilltiden er cirka 2,5 timer.
- Skub skiftevis kød og peberfrugter på spydet.
- Placer kullene langs kanterne, ikke direkte under kødet. Grill ved en høj temperatur i ca. 1 time.
- Efter 1 time fjernes pergamentpapiret, og grillen fortsættes i yderligere 1 time.
- Kødet skal nå en indre temperatur på 75-80°C. Grill derefter over høj varme for at give farve.
- Tag kontosouvli af grillen og lad det hvile i 7-8 minutter dækket med folie. Skær det i stykker, drys med salt og oregano, og server.
God fornøjelse og nyd det med en god vin!