Kokoskage med citrontopping

Lav denne lækre kokoskage med citrontopping: en luftig kage med et eksotisk twist. Dækket med en cremet citron-smørkrem og sprød, ristede kokosflager. Kombinationen af sød kokos og frisk citronsmag giver en himmelsk godbid.

Ingredienser

• 200 g hvid farin
• 3 æg
• 2 pakker vaniljesukker
• 140 ml kokosmælk (Go-Tan)
• 160 g smør
• 1 knivspids salt
• 220 g selvhævende mel
• 90 g revet kokos (tørret)

Citrontopping

• 100 g flormelis
• 100 g smør
• 1 citron
• 3 spiseskefulde revet kokos

Udstyr

• Springform 22 cm
• Bagepapir

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Beklæd bunden af springformen med bagepapir og smør siderne.
3. Smelt smørret til kagen i en gryde. Pisk æggene, kokosmælken, farin og vaniljesukker sammen i en skål med et piskeris eller en mixer.
4. Når smørret er afkølet, tilsæt det til æggeblandingen. Rør derefter selvhævende mel, revet kokos og salt i dejen.
5. Hæld dejen i formen og bag kagen i cirka 45 minutter, eller indtil den er gennembagt.
6. Lav citrontoppingen: Mix smørret cremede og lys i farven. Tilsæt flormelis lidt ad gangen. Riv citronen og pres saften ud. Tilsæt halvdelen af citronraspen og 2 spiseskefulde citronsaft til smørkremen.
7. Lad kagen køle af og smør toppen med citronsmørkremen. Varm en tør pande op og rist den revne kokos let i et par minutter. Drys den ristet kokos og den resterende citronrasp over kagen.