Huevos Rancheros

Selvom huevos rancheros traditionelt serveres som morgenmad, er det også en fantastisk frokost eller aftensmad. Kombinationen af æg, bønner og avocado mætter godt, mens frisk koriander og lime giver en let og frisk smag.

Ingredienser

• 4 mellemstore tortilla wraps
• 4 æg
• 2 avocadoer
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• 130 g sorte bønner
• 400 ml hakkede tomater
• Et nip spidskommen
• Et nip paprika
• Et nip chili

Til pynt:

• Frisk koriander
• Skiver af lime

Fremgangsmåde

1. Varm lidt olie i en stegepande og steg det finthakkede løg og hvidløg, indtil de er bløde.
2. Tilsæt hakkede tomater, spidskommen, paprika og chili, og lad det simre i 10 minutter, indtil saucen tykner.
3. Dræn de sorte bønner og rør dem i tomatsaucen. Varm det igennem ved lav varme.
4. Steg samtidig æggene i en anden pande, indtil hviderne er faste, og blommen stadig er lidt blød. Lad dem stege længere, hvis du foretrækker en fastere blomme.
5. Varm tortillaerne kort i en tør pande eller mikroovn.
6. Skær avocadoerne i skiver. Anret hver tortilla med en skefuld bønnesauce, et spejlæg og et par skiver avocado.
7. Pynt med frisk koriander og en skive lime for ekstra friskhed.

Tip

Brug majsbaserede tortillaer for en glutenfri version. Opbevar rester af bønnesaucen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.