Hovedretter

Introduktion

Beer Can Chicken, eller øl-kylling på dåse, er en klassisk opskrift fra amerikansk barbecue-tradition. Denne unikke måde at tilberede kylling på indebærer, at kyllingen sidder “på” en halvt fyldt øldåse, hvilket sikrer saftigt kød og sprød hud. Med den rette teknik bliver kyllingen dampet fra indersiden af øllen, mens grillens tørre varme gør skindet ekstra sprødt. En imponerende ret til grillfester, der vil vække opsigt på middagsbordet!

Hvis du elsker aromatiske retter, kan du også prøve vores opskrift på kylling i øl på panden!

Ingredienser

Ingrediens	Mængde
Kylling (ca. 1 kg)	1 stk.
Smør (til pensling)	Efter behov
Æblecidereddike	Efter behov
Til krydderiblandingen
Fint salt	2 spsk
Sød paprika	2 spsk
Hvidløgspulver	2 tsk
Løgpulver	2 tsk
Cayennepeber	2 tsk
Oregano	1 tsk
Rørsukker	2 spsk
Til fyldet
Kyllingebouillon	500 ml
Worcestershire sauce	1 spsk
Til dåsen
Øl	Til at fylde halvdelen af dåsen
Rosmarinkvist	1 stk.

Fremgangsmåde

1. Bland krydderierne til krydderiblandingen, og gnid det grundigt ind i kyllingen.
2. Sæt kyllingen “på” en halvt fyldt dåse øl med en rosmarinkvist indeni.
3. Placer kyllingen på grillen og steg den, indtil skindet er sprødt, og kødet er saftigt.

Opbevaring

Det anbefales at spise øl-kyllingen med det samme for optimal smag og saftighed. Rester kan opbevares i køleskabet i op til en dag.

Tip

Eksperimenter med krydderierne for at skabe din egen unikke smag, og prøv at servere øl-kyllingen med ovnbagte søde kartofler for en ekstra lækker kombination!

Vi starter naturligvis med rub’en: der findes mange forskellige versioner, men i dette tilfælde anvendes en variant af Cajun Rub, hvor rørsukker er tilsat, og timian og hvid peber er udeladt. Dette giver en mere mild smag og tilføjer en sødme, der balancerer de kraftige aromaer. Ingredienserne blandes i en morter ¹ og knuses til en jævn og fin pulverblanding ².

For at sikre, at rub’en klæber godt til kyllingen, pensles skindet med smeltet smør. Når smørret er jævnt fordelt, drysses rub’en over kyllingen, og der gnides omhyggeligt, så krydderierne dækker overfladen ensartet ³.

Det er også en god idé at påføre rub’en indvendigt i både den øvre og nedre hulrum af kyllingen ⁴.

ØGE DEN INDVENDIGE FUGTIGHED

Som nævnt giver grillen en tør varme, der har en tendens til at udtørre kødet (tænk på teksturen af rotisserie-stegt kyllingebryst). For at undgå denne udtørring kan man arbejde med to væsentlige komponenter. Den første er at reducere tilberedningstemperaturen, og den anden er at “øge” mængden af væske i kødet. For at øge væskeniveauet indvendigt skal man tilberede en aromatiseret væske, som injiceres i brystet, overlårene og lårene.

Typisk anvendes en saltet kyllingefond, der er smagt til med Worcestershire-sauce ⁵ (den kan nemt findes i supermarkedet og har en unik smag). For at injicere væsken ⁶ anbefales det at bruge en fødevaresprøjte med større dyser, der gør det muligt for små faste partikler at passere igennem.

Sprøjten fyldes med den aromatiserede bouillon, og indsættes dybt i kødet. Injektionen udføres, mens sprøjten langsomt trækkes ud, hvilket sikrer en jævn fordeling af væsken indvendigt. Under injektionen vil kødet puste sig op, hvilket indikerer korrekt infusion af væsken. For en kylling på 1 kg kan man injicere op til en halv liter væske. En del vil forsvinde under tilberedningen, men resultatet vil være et meget saftigt og mørt kød.

ØL DÅSEN

Det er også en god idé at påføre rub’en indvendigt i både den øvre og nedre hulrum af kyllingen ⁴.

Når kyllingen er smagssat med rub og injiceret med aromatiserede væsker, skal den placeres ovenpå en dåse, som indsættes i kyllingens nederste hulrum. For at holde balancen skal vingerne foldes tilbage bag ryggen, og lårene placeres fremad.

Der har været nogle bekymringer omkring brugen af dåsen, idet epoxylakkerne, der bruges som belægning, potentielt kunne frigive skadelige stoffer til kyllingen under tilberedningen. Flere uofficielle studier viser dog, at disse lakker, som har smeltepunkter over 800°, ikke udgør nogen fare ved normale tilberedningstemperaturer. Der er dog også andre, som mener det modsatte.

For at løse denne debat har amerikanske producenter udviklet rustfrie stålholdere, der kan fyldes med øl eller andre væsker. Disse holdere fungerer som en sikker støtte til Beer Can Chicken og eliminerer enhver tvivl om potentielle risici ^7-8-9.

Efter at kyllingen er klargjort med rub, injiceret og placeret på dåsen ^10-11, skal den hvile i en halv time for at opsuge smagene. I mellemtiden kan grillen forvarmes. I dette tilfælde anvender vi en grilltype kendt som “Kettle”. Bemærk, at kettle ikke er et mærke, men en type grill (korrekt benævnelse er grill, ikke barbecue). For flere oplysninger om kettle-grillen, se opskriften på røgede kyllingevinger.

TILBEREDNING AF BCC

Når kullene er tændt, lukkes låget, og luftventilerne justeres for at stabilisere temperaturen. Når den ønskede temperatur er opnået, kan tilberedningen af Beer Can Chicken begynde. Først tilsættes røgflis direkte på kullene gennem en lille åbning på grillristen. Ved hjælp af en tang placeres en håndfuld flis over kullene ¹². Låget lukkes igen, og man venter, indtil flisen begynder at afgive aromatisk røg.

Grillet Kylling med Øl Dåse

Præsentation

Grillet kylling med en øldåse er en klassiker i amerikansk barbecue. Her placeres kyllingen “siddende” på en halvt fyldt dåse øl, som hjælper med at holde kødet saftigt under tilberedningen. Denne metode skaber en lækker, sprød skind uden at tørre kødet ud. Server denne imponerende ret direkte på bordet, og lad gæsterne nyde synet af en knasende kylling med en herlig ølsmag.

Fremgangsmåde

Når røgen begynder at stige fra flisen, placeres kyllingen på øldåsen på grillen. Luk låget og juster luftventilerne, så temperaturen stabiliseres mellem 140°C og 160°C. Ved denne temperatur tilberedes kyllingen på ca. to og en halv til tre timer, hvilket sikrer et saftigt og mørt resultat. Flisen brænder i ca. 20 minutter, hvorefter du kan tilsætte mere for at bevare røgen.

For at give kyllingen en ekstra røgsmag, sprayes overfladen med æblecidereddike under tilberedningen. Dette hjælper med at opløse fenolforbindelser fra røgen, hvilket giver en mild og behagelig smag. Brug gerne en sprayflaske, men en pensel kan også bruges. Dette fremhæver også en let syrlighed i skorpen, hvilket er særligt lækkert.

Hvornår er kyllingen klar?

Kyllingen er klar, når den indre temperatur når 82°C, hvilket giver et perfekt resultat. Ved brug af et stegetermometer bliver det nemmere at følge temperaturen og sikre korrekt tilberedning.

Tip

Prøv at servere kyllingen direkte på dåsen ved bordet for at imponere gæsterne. Det kan kombineres med bagte kartofler tilberedt i kul. De pakkes ind i folie og placeres direkte på gløderne – de vil være klar samtidigt med kyllingen.

Kettle Grillen

Kettle grillen er en sfærisk enhed, opdelt i to dele. Den nederste del, “brændkammeret,” har luftventiler og en rist til trækul. Den øverste del, låget, har ventilationshuller og et termometer. Temperaturen reguleres ved at åbne eller lukke ventilerne, hvilket styrer lufttilførslen og dermed forbrændingens intensitet.