Historien om madlavning

Med vores store passion for mad her hos Tarallucci og vin, vil vi i dag tage jer med på en sjov rejse gennem madlavningens historie og se, hvordan vi er kommet hertil!

Det er kendt, at den primitive madlavning havde en simpel funktion – at gøre maden spiselig. Vi kan forestille os de tidlige mennesker, som ristede kød over åben ild, senere over gløder og til sidst i jordhuller, hvilket skabte en slags dampmadlavning.

Senere blev mad kogt i hule sten, store skaller eller dyremaver. De første keramikbeholdere blev udviklet omkring det 6. årtusinde f.Kr., og i den yngre neolitiske periode begyndte man at tilberede grød af ristet og malet korn, fladbrød og de første gryderetter med kød og korn. Øl, vin og mjød opstod også på grund af fermenteringens opdagelse.

Forskellige madlavningsteknikker og ingredienser

Rundt om i verden begyndte forskellige madlavningskulturer at opstå med forskellige teknikker og ingredienser. For eksempel brugte mesopotamierne og egypterne lam, men ikke svinekød, mens grækerne foretrak svin, harer og fugle.

Det første gærbrød blev bagt i Egypten, og på den tid var fisk en vigtig del af kosten, både stegt, grillet, bagt eller i suppe.

Romerriget og middelalderen

Fra den enkle madlavning i den romerske republik kom vi til den mere raffinerede romerske madlavning i kejsertiden, ofte krydret med “garum”, en fermenteret fiskesauce. I middelalderen blev mad ofte tilberedt over åben ild, både på spyd og i store gryder. Kød blev ofte kogt, før det blev stegt, og krydret med orientalske krydderier, urter, honning og forskellige saucer.

Renæssancen og det 18. århundrede

I renæssancen blev madlavningen mere kunstfærdig og søgte at skjule de naturlige smage. I begyndelsen af det 18. århundrede blev der dog indført reformer i madlavningen, og der opstod det, vi nu kalder “nouvelle cuisine” eller borgerlig madlavning. Der blev lagt vægt på friske råvarer, grøntsager, urter og delikate saucer.

Måltidsstrukturen ændrede sig også, idet man gik fra den franske serveringsstil, hvor alle retter blev serveret på én gang, til den russiske stil, hvor retterne blev serveret én efter én i en bestemt rækkefølge.

Det 20. århundrede

Takket være teknologiske fremskridt i det 20. århundrede begyndte folk at rejse hurtigere, og i 1900 blev den første Michelin-guide udgivet i Frankrig, som hjalp bilister med at finde restauranter af høj kvalitet. Også i Italien blev der offentliggjort opskriftsbøger, som beskrev de regionale retter i detaljer.

Desværre ødelagde krigen meget af den europæiske madkultur, men fra 1960’erne begyndte genopretningen med udbredelsen af køleskabe, ovne og køkkenudstyr i hvert hjem, og kvinder kunne igen fordybe sig i lange og komplekse opskrifter.

Med kvinders indtræden på arbejdsmarkedet blev tiden til madlavning dog knap, og derfor blev hurtige og nemme retter populære.

Nutidens køkken

I dag er madlavningen meget alsidig: fra avanceret gastronomi til hurtige mikroovnsmåltider eller hyggelige grillretter i haven. Der er noget for enhver smag!

Hvordan kan du lide at lave mad?