Grøn Omeletrulle med Speck og Stracchino

Ingredienser

• 6 æg
• 200 g frisk spinat
• 50 g revet Grana eller Grana Padano
• Salt og peber efter smag

Ingredienser til Fyldet

• 160 g stracchino
• 80 g speck

Fremgangsmåde

Antal personer: 6

Formstørrelse: 30×22 cm

Omeletrulle

Start med at lave basis-omeletten. Pisk æggene i en skål, og hæld dem derefter i en blender eller foodprocessor. Blend alle ingredienserne godt, og juster med salt og friskkværnet peber. Beklæd formen med bagepapir, så det også dækker kanterne. Hæld omeletblandingen i formen og jævn overfladen, hvis det er nødvendigt. Bag omeletten i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 20 minutter.

Afkøling

Når omeletten er færdigbagt, tag den ud af formen med bagepapiret stadig på, og lad den køle af under plastfolie for at holde den elastisk til rulning. Når den er afkølet, fjern plastfolien, og smør stracchino ud over hele overfladen, men lad et par cm være fri langs kanterne. Dæk derefter med skiver af speck, og sørg for at overlappe dem lidt for en jævn dækning.

Rulning

Brug bagepapiret til at rulle omeletten sammen fra den lange side. Når rullen er færdig, pak den ind i bagepapiret som en “karamel” ved at dreje enderne. Lad den hvile i ca. 10 minutter. Derefter kan du pakke rullen ud, skære den i skiver og servere din grønne omeletrulle med speck og stracchino!

Tips

• Spinat skal tilsættes rå for at undgå overskydende væske og bevare den intense smag.
• Hvis du vil have tykkere skiver, kan du rulle omeletten fra den korte side. Hvis du foretrækker tyndere skiver, kan du rulle fra den lange side.

Variationer

Jeg bagte omeletten i ovnen for at få en let og elastisk konsistens, men du kan også stege den på panden med lidt olie. Til fyld kan du erstatte speck med kogt skinke eller mortadella for en stærkere smag. Stracchino kan erstattes med frisk flødeost som Philadelphia.

Opbevaring

Omeletrullen kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage i en lufttæt beholder, selv efter den er skåret i skiver. Frysning anbefales ikke.