Græskar Brioche

Nybagte brød har altid deres egen charme, og når det kommer til sødt briochebrød, bliver oplevelsen endnu bedre. Denne græskar brioche er både blød og smagfuld – perfekt til morgenmad eller som en lækker snack. Server den med smør, marmelade eller som den er – hver bid vil overraske dig!

Ingredienser

• 300 g Manitoba-mel
• 170 g hvedemel
• 400 g græskar (renset vægt)
• 40 g sødmælk
• 30 g smør (stuetemperatur)
• 1 æg (ca. 53 g)
• 100 g sukker
• 3 g tørgær
• 5 g fint salt
• 60 g rosiner
• 1 vaniljestang

Til pensling

• 1 æggeblomme
• 1 spsk fløde

Fremgangsmåde

1. Forbered græskaret

Skær græskaret i tynde skiver og damp det i ca. 30 minutter, indtil det er mørt. Mos det med en kartoffelmoser og hold det varmt. Hvis du bruger færdigkogt græskar, skal du bruge 360 g.

2. Lav dejen

Rør vaniljekornene ud i melet. Kom de to typer mel, sukker, tørgær og det sammenpiskede æg i en røremaskine med en dejkrog. Tilsæt det varme græskarpuré og mælk lidt ad gangen, mens maskinen kører ved lav hastighed. Når dejen er ensartet, tilsæt salt og derefter smør i små stykker. Til sidst tilsættes rosinerne, som indarbejdes grundigt.

3. Lad dejen hæve

Flyt dejen til en let olieret overflade, og fold kanterne ind mod midten for at styrke den. Form en kugle, og lad den hæve i en skål dækket med plastfolie i en slukket ovn med tændt lys i ca. 2,5 time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

4. Form og bag

Del dejen i 8 lige store stykker (ca. 130 g hver) og form dem til kugler. Læg kuglerne i en smurt og melet brødform eller på en bageplade dækket med bagepapir. Lad dem hæve igen i ca. 1 time.

Pisk æggeblomme og fløde sammen, og pensl kuglerne. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C (almindelig ovn) i 30 minutter. Hvis du bruger varmluftsovn, bag dem ved 160°C i 20 minutter.

5. Servering

Lad briochebrødene køle af i 10 minutter før servering. Nyd dem, mens de stadig er lune!

Opbevaring

Græskar brioche kan opbevares under en glasklokke ved stuetemperatur i op til 2 dage.

Tips

• For ekstra aroma kan du tilføje citronskal, appelsinskal eller limeskal til dejen.
• Skift rosinerne ud med chokoladechips eller hakkede pistacienødder for en endnu mere dekadent version.