Fyldte donuts med svesker

Min opskrift på fyldte donuts er perfekt til de kolde efterårs- eller vinterdage. Den aromatiske sveskefyld fylder hele huset med en dejlig duft, og du vil med glæde pakke dig ind i et tæppe og nyde disse lækkerier i varmen. Grundlaget for disse donuts er en blød gærdej fyldt med krydret sveskefyld. Denne opskrift stammer fra Bayern og er meget gammel. Den oprindelige titel var “falske kartofler”, da formen minder lidt om kartofler, men smagen er noget helt andet 😊.

Fyldte donuts med svesker fra Sisters Bakery

Ingredienser:

• 550 g hvedemel
• 250 ml lunkent mælk
• 80 g blødt smør
• 70 g sukker
• 3 æg
• ½ blok frisk gær
• Revet skal af en halv citron
• Et nip salt

Til fyldet:

• 175 g tørrede svesker
• 1 tsk stødt kanel
• ¼ tsk stødt nellike
• 2 tsk sukker
• 75 ml vand

Desuden:

• Ca. 100 g sukker til at rulle donutsene i
• ½ liter olie til friturestegning

Fremgangsmåde:

Gamle kogebøger siger, at donuts bliver bedst, når alle ingredienser er ved stuetemperatur. Jeg har prøvet det og kan bekræfte, at det virker, så jeg anbefaler, at du tager ingredienserne frem en time før.

Dejforberedelse:

Start med at lave en fordej. Opløs gæren i det lune mælk, tilsæt lidt af sukkeret, og lad det stå et varmt sted, indtil det skummer. I en stor skål eller røremaskine blandes mel, salt, sukker, revet citronskal, blødt smør og æg. Tilsæt den færdige fordej og rør, indtil dejen er glat og lidt klistret. Læg dejen i en skål drysset med mel, dæk den med et klæde, og lad den hæve et varmt sted, indtil den er fordoblet i størrelse.

Fyldforberedelse:

Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Læg sveskerne i en gryde, tilsæt kanel, nellike, sukker og vand. Kog ved lav varme, indtil sveskerne er bløde, og væsken er absorberet. Blend til en tyk puré og lad det køle af.

Formning af donuts:

Når dejen er hævet, vendes den ud på en meldrysset bordplade og formes til en lang rulle. Skær den i ca. 30 g stykker, og form dem til små boller. Lad dem hvile kort under et klæde. Tryk hver bolle flad med hænderne, læg en skefuld fyld i midten, og luk dejen omhyggeligt omkring fyldet. Form til kugler og læg dem med samlingen nedad på en meldrysset flade. Lad dem hæve yderligere, mens olien varmes op.

Stegning:

Varm olien langsomt op til ca. 160 °C. Steg donutsene gyldne på begge sider. Tag dem op med en hulske og læg dem på køkkenrulle for at dryppe af. Rul dem straks i sukker og server dem varme.

Tips til donutelskere:

Hvis du er vild med donuts, vil du måske også elske min samling af donutopskrifter med nyttige råd, som jeg har samlet gennem mange års bagning. Her er nogle flere opskrifter til inspiration:

• Ostekager uden gær og hævning
• Bonde-donuts med surdej
• Banandonuts
• Donuts med kanelcreme og kogte æbler
• Pretzel-formede donuts med kanelsukker
• Ingefærdonuts med karamelglasur
• Donuts uden æg og smør – jødiske donuts
• Græske Loukoumades
• Bagte græskardonuts