Flydende Soufflé af Hvide Bønner med Ristede Valnødder

Vær opmærksom på bagetiden: bare et minut for længe, og konsistensen bliver svampet. Den flydende kerne, som er hele pointen med desserten, går tabt…

Ingredienser

• 120 g tørrede hvide bønner (cocos bønner)
• 12 valnøddekerner
• 60 g smør + 30 g til smøring af formene
• 100 g sukker + 30 g til formene
• 1 tsk vanilje
• 1 spsk mørk rom
• 6 æg
• 1 knivspids salt
• Frugt coulis (røde bær)

Fremgangsmåde:

1. Aftenen før: læg bønnerne i blød i vand. Næste dag, skyl dem, læg dem i en gryde og dæk dem med vand. Læg smørret ud ved stuetemperatur, og kog bønnerne i 1 time ved lav varme.
2. Dræn bønnerne og skyl dem. Tag 200 g fra og gem resten.
3. Forvarm ovnen til 200°C (th. 7). Læg valnødderne på en bageplade for at riste dem.
4. Tag dem ud, så snart duften spreder sig i huset.
5. Smør og drys sukker i seks små porcelænsramekiner (høje kanter, diameter på 8-9 cm), og stil dem derefter i køleskabet.
6. Blend bønnerne med det bløde smør, vanilje og rom i 1 minut.
7. Tilsæt 80 g sukker og blend endnu 1 minut.
8. Del æggene i hvider og blommer, tilsæt 3 blommer til bønnecremen, og pisk æggehviderne med en knivspids salt.
9. Tilsæt 20 g sukker og pisk lidt længere.
10. Vend forsigtigt æggehviderne i bønnecremen sammen med de grofthakkede valnødder.
11. Tag ramekinerne ud af køleskabet, fordel dejen i dem, og stil dem i ovnen.
12. Bag dem i 8 minutter. Når bagetiden er slut, sluk for ovnen og lad souffléerne hvile i ovnen i 2 minutter.
13. Server souffléerne varme med en frugt coulis af røde bær.