Fløjlsblød Græskarsuppe

Græskarsuppe er en ægte klassiker, perfekt til efterårets kølige aftener. Denne opskrift forvandler det ydmyge græskar til en elegant og smagfuld ret, beriget med porrer, en smule fløde og et strejf af muskatnød. En suppe, der både er hyggelig og raffineret – ideel til både hverdage og festlige lejligheder.

Ingredienser

• 1,5 kg græskar (Delica eller lignende)
• 150 g porrer
• 800 ml grøntsagsbouillon
• 100 ml frisk fløde
• Ekstra jomfruolivenolie efter smag
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 1 knivspids muskatnød

Til pynt

• 80 g ristede hasselnødder
• 2 kviste rosmarin
• Ekstra jomfruolivenolie til stegning

Fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne

Rens græskaret og skær 1 kg græskarkød i tern. Skær porrerne i skiver.

2. Sautér og kog

Varm lidt olivenolie op i en stor gryde. Tilsæt porrerne og steg dem ved middel-lav varme, indtil de er møre, uden at de brænder på. Tilsæt eventuelt en skefuld bouillon, hvis nødvendigt.

Tilsæt græskarternerne og rør rundt i et par minutter. Dæk det hele med den varme bouillon, og lad det koge ved lav varme i 25-30 minutter, indtil græskaret er mørt.

3. Blend og smag til

Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt næsten al fløden, og blend suppen med en stavblender, indtil den er glat og fløjlsblød.

4. Rist pynt

Hak hasselnødderne groft. Rist dem sammen med rosmarinen i lidt olivenolie på en pande i et par minutter.

5. Servering

Hæld suppen op i skåle og pynt med en smule fløde, de ristede hasselnødder og et par rosmarinkviste. Server straks og nyd en varm, trøstende skål græskarsuppe!

Opbevaring

Græskarsuppen kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage eller fryses i op til en måned.

Tips

• Du kan erstatte græskarvarianten med Mantova eller Muscat-græskar for en fyldigere smag.
• Hvis suppen er for tynd, kan du tilsætte en kogt kartoffel for mere fylde.
• For en lettere version kan du erstatte fløden med yoghurt og tilføje et strejf af karry eller purløg.
• Server med hjemmelavede croutoner – perfekt som tilbehør!