Double financier med hindbær og pistacienødder

Denne kage er også lækker, hvis den dampes. Du kan eventuelt hælde en hindbærcoulis over kagen lige inden du lægger hindbærrene på, for at give den et let fugtigt indre.

Ingredienser

Til financier-dejen:

• 70 g usaltede hele pistacienødder (eller en del karamelliserede pistacienødder)
• 30 g hele eller flagerede mandler
• 150 g flormelis
• 170 g æggehvider (fra 4 store æg)
• 170 g smør
• 60 g mel
• 1 spsk hindbærgelé

Til fyldet:

• 500 til 600 g hindbær
• 50 cl flødeskum
• 100 g creme fraiche
• 2 spsk flormelis
• 2 spsk hindbærgelé
• 60 g hakkede pistacienødder
• Flormelis til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 170°C, og rist 70 g pistacienødder og mandler let i en bradepande, mens ovnen varmer op.
2. Smelt smørret i en gryde, indtil det bliver “nøddesmør” og stopper med at “synge”. Tag gryden af varmen.
3. Blend pistacienødder og mandler fint til dejen. I en stor skål, sigt flormelis og mel. Pisk æggehviderne let, tilsæt dem til de tørre ingredienser, og pisk grundigt, indtil der ikke er nogen klumper. Tilsæt det lune smør (gennem en fin si), rør rundt, og tilsæt derefter mandel- og pistacieblandingen samt hindbærgeléen. Bland grundigt.
4. Bag dejen i en smurt og sukkerdrysset springform på ca. 23 cm i diameter i 25-30 minutter. Lad kagen køle af.
5. Pisk fløden til skum, tilsæt 1 spsk flormelis, og pisk et par sekunder mere.
6. Skær kagen igennem på midten, og del den forsigtigt i to lag ved at skære hele vejen rundt og bruge en skarp kniv parallelt med bordet.
7. Smør hindbærgeléen på de yderste kanter af begge kagelag (ca. 3 cm bredt). Drys hakkede pistacienødder ovenpå geléen, og spred en tredjedel af flødeskummet i midten, og lad lidt af kanten være fri. Læg halvdelen af hindbærrene på fløden, dæk med lidt mere flødeskum, og læg den anden kage ovenpå. Spred det resterende flødeskum på samme måde, pynt med de resterende hindbær, drys med flormelis og stil kagen på køl i mindst 2 timer før servering.