Ćevapčići på slovakisk manér
Ćevapčići er en traditionel ret fra Balkan, der er elsket i hele regionen omkring Adriaterhavet og indlandet. Denne mættende og smagfulde ret har også fundet sine fans i Slovakiet, hvor den har gennemgået flere variationer, og alle har deres egen opskrift.
Ćevapčići, ćevapi, eller simpelthen ćevap – forskellige navne for de små ruller af hakket kød, der tilberedes på grill eller pande. Grundingrediensen i ćevapčići er hakket kød – okse, svin, lam eller kalv, enten alene eller i en blanding. Retten krydres normalt med løg, krydderier og eventuelt chili for ekstra varme. Et særligt krydderi fra Balkan, “čubrica”, er ideelt til ćevapčići. I Centraleuropa serveres retten ofte med sennep og rå løg, samt kogte eller stegte kartofler eller brød.
Ćevapčići – Opskrift
Ingredienser:
- 500 g hakket kød (fx svinekød, eller en blanding af forskellige kødtyper efter smag)
- Salt, sort peber, paprika
- For en mere intens smag kan du tilføje merian, allehånde og chili efter smag
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Sennep til pensling og olie eller svinefedt til stegning
- Valgfrit: 1 æg og lidt rasp (oprindeligt tilføjes det ikke i klassisk ćevapčići)
Fremgangsmåde:
- Vask og skær kødet i mindre stykker og hak det i en kødkværn. Hak løg fint, og pres hvidløget, og tilsæt det til kødet.
- Krydr med salt og krydderier. Sort peber og paprika er basis, men for en stærkere smag kan du tilføje allehånde, tørret merian og hakket persille. Balkansk krydderi “čubrica” er også en god smagsforstærker. Bland grundigt.
- Valgfrit: Du kan tilføje æg og rasp for bedre formbarhed og en mildere smag, selvom purister mener, det gør retten mere til frikadeller end ćevapčići.
- Lad kødmassen hvile på et køligt sted i nogle minutter, så smagene kan trække. Form små ruller med hænderne, og pensl dem med sennep for en mere intens smag.
- Steg ćevapčići på svinefedt eller olie, indtil de er gyldenbrune på alle sider. De kan også grilles som en god alternativ til stegning.
- Server med sennep, hakket rå løg, og som tilbehør kartofler eller brød.