Bygottssalat med Rejer
Bygotssalat med rejer er en frisk og nærende ret, perfekt til sommeren. Denne opskrift er en lettere og mere velsmagende variation af klassiske pastasalater og kan nemt forberedes på forhånd. Den er ideel til frokost på kontoret, en picnic på stranden eller en afslappet middag med venner.
Ingredienser
- 300 g perlebyg
- 350 g rejer
- 250 g blæksprutteringe
- 250 g cherrytomater
- 1 lime
- 200 g grønne bønner
- 2 spsk græskarkerner
- Ekstra jomfruolivenolie
- Salt
- Peber
Sådan laver du bygottssalat med rejer
1. Forbered byg
Skyl byggen i et dørslag under koldt vand. Kog den i en gryde med letsaltet vand i ca. 30 minutter eller efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og lad byggen køle af i en stor skål.
2. Kog bønner
Skyl og trim de grønne bønner. Skær dem i stykker på ca. 2 cm. Kog dem i en gryde med kogende vand i ca. 15 minutter, og lad dem derefter køle af.
3. Forbered rejer og blæksprutter
Pil rejerne og fjern den mørke streng med en tandstik. Læg dem i en skål sammen med blæksprutteringe. Tilsæt lidt olivenolie, limeskal og saften fra en halv lime. Krydr med salt og peber, og rør godt rundt.
Varm en slip-let pande og steg hurtigt rejerne og blæksprutterne, indtil de er let gyldne.
4. Klargør øvrige ingredienser
Halvér cherrytomaterne og rist græskarkernerne i en tør pande, indtil de er let gyldne.
5. Saml salaten
Kombinér byggen med de kogte bønner, cherrytomaterne, de stegte rejer og blæksprutter i skålen. Tilsæt de ristede græskarkerner, lidt olivenolie og saften fra den resterende halve lime. Bland godt for at sikre, at alle ingredienserne er jævnt fordelt.
6. Server
Anret salaten på tallerkener og server straks. Salaten kan også opbevares i køleskabet og serveres kold.
Tips
- For en mere cremet tekstur kan du tilføje en dressing lavet af yoghurt eller en hjemmelavet avocado-mayonnaise.
- Skift byggen ud med quinoa, hirse eller boghvede for en glutenfri version.
- Til en vegetarisk version kan du erstatte rejer og blæksprutter med tern af røget ost eller grillede grøntsager.