Butterknuder med Karamel og Mascarpone
Denne lækre gærdej bliver tilsat rigelige mængder smør og formet til elegante butterknuder fyldt med mascarponecreme og karamel. En himmelsk oplevelse til enhver lejlighed!
Ingredienser
Til dejen
- 400 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 1 spsk sukker
- 10 g gær, smuldret
- 2,5 dl mælk
- 50 g smør, blødt
Til lamineringen
- 175 g smør, blødt
- 3 spsk mel
Til fyldet
- 100 g sukker
- 1 spsk vand
- 5 spsk varmt vand
- 100 g mascarpone eller fløde
- Lidt groft salt, knust
Fremgangsmåde
Dejen
Bland mel, salt og sukker i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt gær, mælk og smør. Ælt dejen, indtil den er glat og smidig. Pak den ind og lad den hvile i køleskabet i ca. 1 time.
Lamineringen
Bland smør og mel godt sammen. Tryk smørblandingen ud til en plade på ca. 10×20 cm og pak den ind i plastfolie. Lad den hvile i køleskabet i 50 minutter.
Rul dejen ud mellem to bagepapirer til et rektangel på ca. 20×30 cm. Læg smørpladen i midten og fold dejen over, så smørpladen er helt dækket. Pak dejen ind og køl den i 1 time.
Rul dejen ud igen til et rektangel på 20×30 cm. Fold begge ender ind over midten, så der dannes tre lag. Køl dejen i 30 minutter. Gentag processen to gange mere.
Fyldet
Smelt sukker og 1 spsk vand i en gryde, indtil det bliver til karamel. Tilsæt det varme vand og rør hurtigt. Dæk til og lad det koge sammen, indtil det bliver cremet. Rør mascarponen glat i en skål og tilsæt karamellen. Lad det køle af og stivne.
Formning
Del dejen i to og rul hver del ud til et rektangel på 25×50 cm. Fordel fyldet på den ene halvdel af dejen, og læg den anden halvdel over som et låg. Skær dejen på tværs i 1-1,5 cm brede strimler. Sno to strimler sammen og form dem til knuder. Læg dem på bageplader med bagepapir og lad dem hæve i 20-30 minutter.
Bagning
Forvarm ovnen til 180°C (varmluft) eller 200°C (over- og undervarme). Drys knuderne med lidt knust salt og bag dem i 15-20 minutter. Tag dem ud og server dem lune eller afkølede.
Tips
- For ekstra smag kan du drysse knuderne med lidt perlesukker før bagning.
- Prøv at tilføje lidt kanel eller vanilje til karamellen for en ekstra aromatisk oplevelse.