Baozi med Oksekød og Løg – Dampede Kinesiske Boller

Ingredienser til Dejen

• 155 g hvedemel type 00
• 3 g gær
• 80 g vand

Ingredienser til Fyldet

• 200 g hakket oksekød
• 4 g femkrydderipulver
• 5 g revet ingefær
• 15 g hakket forårsløg
• 15 g vand
• 3 g Sichuan-peber
• 45 g solsikkeolie
• 115 g hakket løg
• 15 g lys sojasauce
• 8 g mørk sojasauce
• 8 g sesamolie
• 8 g østerssauce

Ingredienser til Tilberedning

• Solsikkeolie (efter behov)
• Vand (efter behov)

Til Servering

• Hakket forårsløg
• Sesamfrø

Fremgangsmåde

Dej

Opløs gæren i vandet og tilsæt det langsomt til melet i en skål. Rør først med en gaffel og ælt derefter dejen med hænderne, indtil den er blød, men stadig lidt grov. Lad den hvile i 30 minutter under plastfolie. Efter denne tid, ælt dejen igen, indtil den er glat. Dæk dejen til og lad den hæve i 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse.

Fyld

I en skål blandes det hakkede oksekød med forårsløg, femkrydderipulver, Sichuan-peber og revet ingefær. Tilsæt 3-4 spsk vand og rør, indtil væsken er absorberet. Opvarm solsikkeolie i en wok eller pande, steg de hakkede løg gyldne og lad dem køle af. Tilsæt dem derefter til kødfyldet sammen med de to typer sojasauce, østerssauce og sesamolie. Bland godt og lad det hvile.

Samling

Del den hævede dej i 12 stykker af 18 g hver. Form små kugler og lad dem hvile i yderligere 30 minutter under plastfolie. Rul kuglerne ud til runde skiver på ca. 11 cm i diameter. Læg 30 g fyld i midten af hver skive, og fold kanterne sammen, så de danner små folder, og efterlader et lille hul øverst.

Tilberedning

Opvarm lidt solsikkeolie i en non-stick pande og steg dine baozi i et par minutter uden at røre dem, indtil bunden er gylden. Hæld derefter varmt vand i panden, så det når halvvejs op ad baozi’erne. Dæk med et låg og damp dem i 6-8 minutter. Når vandet er fordampet, sluk for varmen. Server baozi drysset med hakket forårsløg og sesamfrø.