Bacalao med Kikærter

Bacalao, der blev introduceret i Italien i det 15. århundrede, er blevet en hjørnesten i det traditionelle italienske køkken. Denne opskrift kombinerer bacalao med kikærter og en smagfuld tomatsauce, som balancerer fiskenes saltede karakter perfekt. Serveret alene eller med sprøde skiver brød er denne ret et eksempel på, hvordan simple ingredienser kan skabe en rig og lækker smagsoplevelse.

Ingredienser

• 540 g udvandet bacalao
• 400 g kogte kikærter
• 400 g flåede tomater
• 180 ml vand
• 70 g rødløg
• 1 lille frisk chili
• Rosmarin efter smag
• Salvie efter smag
• Ekstra jomfruolivenolie efter smag
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• Frisk timian til pynt

Fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne

Skær bacalaoen i 6 lige store stykker. Hak rødløget fint, og hak chili, rosmarin og salvie. Skyl kikærterne og lad dem dryppe af.

2. Lav saucen

Varm lidt olivenolie op i en stor gryde. Steg løg, chili, rosmarin og salvie i et par minutter. Tilsæt de flåede tomater og kikærterne. Hæld vandet i, og smag til med salt og peber. Dæk gryden med et låg, og lad det koge ved høj varme i 10 minutter.

3. Tilsæt bacalao

Placer bacalaostykkerne forsigtigt i gryden. Læg låget på igen, og lad det simre i yderligere 10 minutter ved medium varme. Tag herefter cirka 180 ml af saucen og blend den til en glat puré. Hæld puréen tilbage i gryden og lad retten koge uden låg i 10 minutter ved høj varme. Ryst gryden forsigtigt for at forhindre, at fisken sætter sig fast.

4. Servering

Server bacalao med kikærter varm, pyntet med friske timianblade. Retten smager ekstra godt med sprøde skiver brød med et strejf af hvidløg.

Opbevaring

Retten kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Nedfrysning anbefales ikke.

Tips

• For ekstra smag kan du tilsætte 20 ml rødvin til grøntsagerne, mens de sauteres.
• Server retten med sprødstegt brød for at tilføje tekstur og smag.