Arancini di Riso
Arancini di riso er en klassisk siciliansk ret, der kan nydes som snack, forret eller hovedret. Disse sprøde og velsmagende risbolde, fyldt med ragù, ost eller skinke, er en uundgåelig delikatesse, der repræsenterer det bedste fra siciliansk køkken.
Ingredienser
Til risene
- 500 g ris (vialone nano)
- 1,2 l vand
- 30 g smør
- 1 knivspids salt
- 1 pose safran
- 100 g revet caciocavallo
Til ragùfyldet
- 100 g hakket svinekød
- ½ løg
- 25 g smør
- 2 spsk olivenolie
- 200 ml tomatpuré
- 80 g ærter
- 50 ml rødvin
- Salt og peber
Til skinkefyldet
- 30 g kogt skinke
- 50 g frisk mozzarella eller provola
Til paneringen
- 200 g mel
- 300 ml vand
- 1 knivspids salt
- Rasp
- Olie til friture
Fremgangsmåde
1. Forbered risene
Kog risene i 1,2 l letsaltet vand, indtil alt vandet er absorberet (ca. 15 minutter). Opløs safran i lidt varmt vand og rør det i de kogte ris sammen med smør og revet ost. Fordel risene på en stor bakke, dæk med plastfolie, og lad det køle helt af i mindst 2 timer.
2. Forbered ragùfyldet
Sautér hakket løg i olie og smør, tilsæt hakket svinekød og brun det. Tilsæt rødvin og lad det fordampe. Rør tomatpuré i og smag til med salt og peber. Lad det simre i 20 minutter, og tilsæt ærterne halvvejs. Fyldet skal være tykt og ikke flydende.
3. Form arancini
Fugt hænderne med lidt vand, tag ca. 120 g ris og form en fordybning. Læg en skefuld ragù og et par tern caciocavallo i midten, og luk risene omkring fyldet for at forme en spids kugle. Til skinkefyldet tilsættes tern af skinke og mozzarella, og de formes som runde kugler.
4. Panering og stegning
Bland mel, vand og salt til en jævn dej. Dyp hver arancino i dejen, og rul den derefter i rasp, så den er helt dækket. Varm olie op til 170°C og steg arancini én eller to ad gangen, indtil de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
5. Servering
Server arancini varme og nyd den sprøde yderside og det smagfulde fyld!
Tips
- Opbevar færdigstegte arancini i køleskabet i op til 2 dage.
- Du kan også fryse rå arancini og stege dem direkte fra frossen tilstand.
- Erstat caciocavallo med pecorino eller mozzarella for en anden smagsvariant.