Appelsin- og Chokoladekage
Ingredienser til Kagen
- 5 æg
- 150 g sukker
- 110 g mel
- 50 g majsstivelse
- Skal af 1 appelsin
- En knivspids salt
Ingredienser til Appelsincremen
- 270 g mælk
- 50 g majsstivelse
- 175 g appelsinsaft
- 175 g sukker
- 100 g æggeblomme
- Skal af 1 appelsin
- 2 spsk appelsinlikør
Ingredienser til Appelsinsiruppen
- 100 g appelsinsaft
- 30 g sukker
- 30 g vand
- 50 g appelsinlikør
Til Topping
- 50 g appelsinmarmelade
Ingredienser til Glasuren
- 600 g mørk chokolade (55%)
- 400 g fløde
- 100 g glukose
- 60 g smør
Til Dekoration
- Kandiseret appelsinskal (efter behov)
Forberedelse
Til Kagen: Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne i en skål, tilsæt sukker i tre omgange, og fortsæt med at piske. Tilsæt derefter æggeblommerne én ad gangen. Når massen er luftig, tilsæt den revne appelsinskal og en knivspids salt. Sigt melet og majsstivelsen i blandingen, og vend forsigtigt sammen med en dejskraber.
Bagning: Smør og drys mel på bageformen eller brug bagespray. Hæld dejen i formen, og bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 40 minutter. Lad kagen afkøle efter bagning, og fjern formen.
Til Appelsincremen: Varm mælk, appelsinskal og likør i en gryde, indtil det næsten koger. I mellemtiden pisk æggeblommer, sukker og appelsinsaft sammen. Tilsæt majsstivelse og bland godt. Hæld den varme mælk i æggemassen, og kog det langsomt op, indtil det tykner. Lad cremen afkøle i køleskabet.
Til Appelsinsiruppen: Opvarm vand og sukker, indtil det er opløst. Lad siruppen køle af, og tilsæt appelsinsaft og likør.
Samling af Kagen: Skær kagen i to lag. Brug siruppen til at fugte lagene. Fordel appelsincremen på det første lag og læg det andet lag ovenpå. Dæk kagen med appelsinmarmelade, og lad den hvile i en time.
Til Glasuren: Hak chokoladen, og varm fløden op med glukose, indtil der dannes små bobler. Hæld fløden over chokoladen, og rør det til en glat blanding. Tilsæt smør og lad det smelte. Dæk kagen med glasuren og lad den køle af i køleskabet i en time.
Dekoration: Brug glasuren til at lave zigzag-linjer, og pynt med kandiseret appelsinskal. Lad dekorationen tørre før servering.